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la gastronomie en symbiose
+ projet 🐑
Le projet gastronomique de Cal Marquès rejoint rapidement le projet familial Carn de Casa.
Anna, Xavi et Enric (nos frères et parents) démarrent une exploitation d'élevage où ils ont l'intention d'élever de la viande et complètent ainsi le service de viande à Cal Marquès.
Ce projet est né de la nécessité que nous avons au Restaurant d'offrir un produit de première qualité, bien engraissé, pâturé et surtout très soigné. La possibilité de pouvoir décider ensemble comment une bête est nourrie ou comment elle est élevée est un plaisir pour un bon cuisinier.
Nous avons commencé en 2015 à élever et à servir Xai de Casa et depuis lors, il est déjà devenu une icône et une revendication pour nos clients.
L'objectif que nous nous fixons en tant que famille mais aussi en tant que professionnels est de faire en sorte que 90% (ou plus) de la viande servie à Cal Marquès soit élevée par nos soins.
Actuellement, nous avons un troupeau de moutons Ripollese, un troupeau de chèvres et de chevreaux et un troupeau de juments et de poulains.
Pour cela et bien plus encore, Cal Marquès met le paysage et la mémoire à table.
Chaque famille a une histoire ; bienvenue chez nous !
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